如何申请食品生产许可证（热加工熟肉制品）---热加工熟肉制品食品生产许可证申请指南

一）定义：

热加工熟肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等工艺加工制作的熟肉制品。热加工熟肉制品生产许可类别编号0401，包括：酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、热加工肉灌制品、油炸肉制品、熟肉干制品及其他热加工熟肉制品。

二）申请的基本条件：

    1、营业执照：营业执照必须包含该品种产品的生产制造。

    2、场地要求：常规生产场所：一般包括生料加工区（原料解冻、选料、修整、配料、绞碎、滚揉、腌制、成型或填充等）、热加工区、熟料加工区（冷却、包装等）及仓库等。
同时：厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。 厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

需要补充的是:
1顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
2墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
3 门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。
4清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。
5地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需
要。

     3、生产设备要求：生料加工设备如整理台等、配料设备如台秤等、成型设备如灌肠机等、热加工设备如煮锅、蒸箱等、包装设备如真空包装机等、其他设备

     4、检验设备要求：

无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平（0.1 g）、恒温培养箱、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平（0.1 mg）

三）工艺流程和关键控制点：
选料→原料前处理（解冻、修整、腌制等）→机械加工（绞碎、斩拌、滚揉、乳化等）→充填或成型→热加工（熏、烧、烤、蒸煮、油炸、烘干等）→冷却→包装等。（可根据实际生产情况优化调整。）

关键控制点：
原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。

四）执行标准的选择：

        产品的执行标准建议选择现行的相关标准，或者备案有效的企业标准（对大多数企业而言不建议）。

五）人员：专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员应符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。人员必须经过本单位或者相关专业单位的培训才能上岗。

六）管理制度：采购管理制度、进货查验记录制度、生产过程控制制度、检验管理录制度、出厂检验记录制度、运输和交付管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查制度、不合格品管理制度、不安全食品召回制度、其他制度等；本站有制度模板提供，相关企业可以选择参考，制度模板可以向在线服务人员提出要求。

七）申请时需要的提交材料：1、食品生产许可申请书；2、食品生产设备布局图；3、食品生产工艺流程图（不同产品的工艺流程图应分别提交，图中应包含关键控制点参数指标）；4、执行企业标准的，须提供经备案有效的企业标准原件。5、营业执照原件与法人身份证原件。注意，申请材料要求每页加盖企业公章。

八）现场审核需要的提交材料：保证食品安全的规章制度和控制表格，以及各项作业指导书。

  附：1） 大多数企业对检验检测设备准备不足，出现设备型号不符、精度不能满足或购买时候价格虚高等，为此我们依照审查细则的要求，结合相关食品检验的经验，为企业提高成套的检验设备供应，包含检验设备（质保一年）、各类试剂（少量）、检验设备指导书，能让申请企业做到花费少、易掌握，顺利通过审核。此类的成套检验设备价格为4900元。有需求的企业可以在线联系网站服务微信。
        2）申请书如何填写，本站有表述，可以参考，也可以联系在线服务给于解答。
        3）肉制品审查细则（2010版）下载
        4）申请企业满足了第二条："（二）申请的基本条件"，就可以通过适度的整改和准备，获得生产许可证。如何进行适度的整改和准备，本站已有具体文章介绍，也可以直接联系在线服务咨询。